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Linguine alle vongole
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 500gr vongole fresche
400gr linguine
3-4 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato
vino bianco secco
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
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Mettere le vongole in un contenitore con acqua fredda e salata. Scartare quelle aperte o con la conchiglia rotta. Lasciare riposare una mezz’ora, cambiare l’acqua e ripetere l’operazione un paio di volte, finché in fondo alla bacinella non rimarrà più sabbia.
Mettere le vongole sul fuoco, in un tegame largo e basso, coperte. Fare cuocere qualche minuto, mescolando ogni tanto. Questa volta, scartare quelle che non si sono aperte. Sgusciarne circa la metà. Filtrare il liquido di cottura con un panno o della carta assorbente e tenerlo da parte. Cominciate a preparare la pasta.
Nel frattempo, scaldate olio in abbondanza in una padella capiente, unite gli spicchi d’aglio, il prezzemolo tritato (tenetene un po’ da parte per spolverare il piatto a fine preparazione) e il peperoncino. Unite tutte le vongole e bagnate con il vino. Aggiungete parte del liquido delle vongole e il concentrato, facendolo sciogliere nel fondo di cottura. Controllate il sale.
Versate la pasta scolata nella padella, date un paio di rigirate, fate asciugare quanto basta il liquido di cottura, spolverate con il prezzemolo tenuto da parte e servite.
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Se avete la possibilità di acquistare delle belle vongole approfittatene e preparate queste deliziose linguine. Assicuratevi che siano fresche e ricordate: tra scartare una vongola e rischiare, è sempre meglio la prima ipotesi. Se volete dare una nota agrumata, grattugiate sul piatto, un attimo prima di servirlo, un po’ di buccia di limone.
La ricetta è dedicata a Vincenzo, provetto cuoco e sperimentatore di ricette esotiche. Per lui sono le istruzioni dettagliate, in ricordo di un bel compleanno a Trieste.