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Pesce spada all'agretto
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 per 4 persone
600gr di pesce spada a fettine
2 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti
1 cipolla
1 cucchiaino di cappere sott'aceto
2 cucchiainidi prezzemolo tritato
origano
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 bicchiere di brodo vegetale
vino bianco secco
olio
sale e pepe
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Soffriggere la cipolla con qualche cucchiaio di brodo e un pizzico di sale. Cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, senza far colorire, aggiungendo se necessario un po' di brodo. Togliere la pelle alle fettine di pesce e metterle in una pirofila senza sovrapporle. Mescolare i capperi tritati con la cipolla stufata, un cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di origano, l'aglio tagliato a meta', il succo di limone e due cucchiai d'olio. Distribuire sul pesce e marinare almeno 30 minuti. Accendere il forno a 200gradi. Salare e pepare il pesce, distribuirvi sopra i pezzetti di pomodoro e il prezzemolo, irrorare con il vino e l'olio rimasti, trasferire in forno per 10 minuti circa.
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Il pesce spada e' un'ottima alternativa alla solita fettina e volendo si puo' anche cucinare semplicemente in graticola. Quando lo acquistate la polpa deve essere rosa, non grigia, e la pelle tesa ed elastica. La ricetta che vi propongo puo' essere preparata in anticipo e poi passata in forno all'ultimo momento.
Il brodo vegetale io lo preparo facendo bollire insieme alloro, salvia, rosmarino, aglio e sale: lo preferisco al brodo tradizionale perche' piu' aromatico e velocissimo da prepare.