 Tempo di asparagi! sono buonissimi anche solo al vapore con una salsina alle uova.. ma la mousse di tonno li accompagna egregiamente. E' un piatto semplice ma insolito, da fare anche quando si hanno ospiti. Potete servirla con dei crostini, volendo, o spalmarla sulle tartine e utilizzare gli asparagi come decorazione.
Per i neofiti: la vellutata si fa come la besciamella, sostituendo al latte un altro liquido, di solito brodo.
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1 mazzo di asparagi freschi