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Salvia fritta con acciughe
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 x4 persone
20 grosse foglie di salvia con un po' di peduncolo 20 acciughe sott'olio farina sale e pepe olio e.v. di oliva per friggere
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Preparate una pastella fluida con farina, acqua, sale e pepe. Lavate e asciugate le foglie di salvia, immergetele nella pastella, trattenendole per il peduncolo. Friggetele in olio ben caldo, rivoltandole una volta.
Scolatele, passatele su carta assorbente e quindi sul piatto di servizio.
Su ogni foglia appoggiate un'acciuga ben scocciolata, fissandola se necessario con uno stecchino. Servire immediatamente.
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Antipasto rustico e semplice, da servire sia con l'aperitivo in piedi che in un buffet caldo. Scegliete delle foglie di salvia ben grosse e delle acciughe sott'olio di buona qualita', meglio se in olio di oliva. Calcolate circa 5 foglie di salvia a testa, se servite solo quelle per l'aperitivo, direi 3 se avete preparato un buffet assortito. Per friggere io utlizzo esclusivamente olio extravergine di oliva, se preferite i gusti piu'
delicati usate quello di arachidi.