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Acciughe in tortiera
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 1kg di acciughe fresche
pane grattugiato
prezzemolo
aglio
pepe
farina
sale
olio extravergine di oliva
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Sviscerare le alici, levando anche la testa. Asciugarle con della carta assorbente. Mescolare aglio, prezzemolo, pane grattugiato e poco sale e pepe. Con il composto farcire le alici e infarinarle. Disporle a raggio in una tortiera unta. Spolverare con pane grattugiato e dare un giro d'olio.
Coprire con della stagnola. Passare in forno per 10 minuti in forno a 150 gradi, togliere la stagnola e terminare la cottura.
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Il pesce azzurro è sempre a buon mercato e non è certo meno gustoso del più costoso pesce a carne bianca o di provenienza estera. Se è fresco, avrà gli occhi lucidi, non opachi nè infossati, e profumeraà di mare.
Acquistatelo fresco e consumatelo in giornata per avere ottimi risultati.