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Peperonata
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 X 4 persone
3 peperoni grandi, tra gialli e rossi
2 spicchi d'aglio
1 cipolla media
olio extravergine di oliva
origano
una spruzzata di vino bianco secco
1 pomodoro San Marzano maturo, o un cucchiaino di concentrato sale
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Affettare la cipolla al velo e stufarla nell?olio caldo. Pulire i peperoni, levando il peduncolo, i semi e i filamenti interni. Tagliarli a listarelle e unirli alla cipolla, insieme al pomodoro privato dei semi e tagliato a pezzetti (se usate il concentrato, unitelo dopo il vino). Bagnare con il vino e farlo evaporare. Salare, spolverare con l'origano, abbassare la fiamma e portare a cottura. Ci vorranno circa 30 minuti. Servire calda o fredda.
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La peperonata č un piatto molto versatile e semplice da preparare. Scegliete dei peperoni carnosi e ben freschi, senza grinze e ammaccature. Di solito utilizzo due peperoni rossi e uno giallo, mentre escluderei quelli verdi, di solito meno dolci. Potete anche usare questa preparazione per condire la pasta, tagliando i peperoni a pezzetti pių piccoli o frullandoli per ottenere una crema. Una variante gustosa: a fine cottura, spolverate con un bel cucchiaio di pane grattugiato.