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Carpaccio di zucchine con salmone
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 X 4 persone
8 zucchine
due confezioni di salmone sott’olio
sale
limone
olio
pepe bianco
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Spuntate le zucchine e ricavatene tante fettine sottili, tagliandole per il lungo con un pelapatate. Mettetele a strati in uno scolapasta, spolverando ogni strato con del sale. Dopo circa 30 minuti, sciacquatele in acqua fredda, strizzatele bene e asciugatele. Disponetele sui piatti individuali, a raggiera o formando una specie di nido, e al centro distribuite il salmone (scolato dal suo olio) a pezzettini. Condite con succo di limone, olio extravergine e poco pepe bianco.
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Il carpaccio di verdure può essere servito sia come antipasto che come secondo leggero (in tal caso calcolate una confezione di salmone a persona). Se vi avanza del salmone cotto, usatelo pure al posto di quello in scatola. Un'altra sostituzione può essere del tonno, ma sceglietelo a pezzi grossi, non in briciole. Non dimenticate di usare un olio extravergine delicato.