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Barchette di melanzane
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 X 4 persone
3 melanzane lunghe
un bicchiere di passata di pomodoro
aglio
origano
sale
olio extravergine di oliva
acqua
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Tagliare le melanzane in due per il lungo, incidere la polpa con tagli obliqui senza forare la buccia.
Disporle, con la polpa verso l?alto, in un tegame largo con coperchio. Cospargere con la passata, l'aglio a pezzetti, l'origano, sale e olio. Versare nel tegame tanta acqua fino ad arrivare a circa 1/2 delle melanzane. Mettere il coperchio, tenendolo leggermente sollevato con un cucchiaio di legno. Portare a cottura. Se necessario, a cottura ultimata levare il coperchio e far re
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Le melanzane in tegame sono un ottimo piatto vegetariano, magari servito su un letto di riso pilaf. Utilizzate melanzane sode e di tipo lungo, con quelle ovali rischiate di dover utilizzare troppa acqua e farle lesse invece che stufate. Il tegame usato deve essere largo e basso, in modo da contenerle a misura. Se non lo avete, potere usare una padella. Tenete il fuoco non troppo alto, alla fine otterrete un sughetto denso e delizioso. Sono buone anche fredde.