 Le canocchie di mare andrebbero cucinate ancora vive. In quel caso, io non ho il coraggio di tagliare loro le zampe e incidere il dorso, i commensali dovranno fare un po' di fatica in più. Le migliori si trovano sotto natale, piene di 'corallo', ovvero le uova, saporitissime. La dose che ho indicato è per 2 persone, se le servite come un piatto unico, per 4 se si tratta di un secondo o 6 per un entreé. Se volete, potete fare addensare ulteriormente il sugo e usarlo per condire delle linguine.
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1kg canocchie di mare freschissime