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Il ricettario del fantagatto
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 Devo ammettere che non cucino quasi mai arrosti di vitello, di solito li trovo poco saporiti, sono troppo magri e quindi a volte la carne diventa un po' asciutta. Ho provato invece la ricetta che segue, tratta dall'Artusi, il risultato è effettivamente eccellente. Qualche accorgimento: la carne deve avere un pochino di grasso intorno, in modo da poter rosolare senza carbonizzarsi; mentre la carne cuoce cercate di non alzare il coperchio troppo spesso; non prolungate troppo la cottura, meglio un minuto in meno che uno in più. Otterrete un arrosto morbido e succoso con una salsina deliziosa.
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Vitella da latte in guazzetto
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 500gr coscia di vitello, in un pezzo unico
30 gr grasso di prosciutto o lardo a fettine sottili
mezzo limone pelato a vivo e tagliato in 4-5 fettine
30gr burro
200cc latte caldo
sale e pepe
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Coprite il fondo di una casseruola in terracotta, o comunque dal fondo pesante, con il grasso di prosciutto, le fette di limone e il burro a pezzetti. Mettere al fuoco e appena il grasso è diventato trasparente e il burro si è sciolto, mettete sopra il tutto la vitella e fatela rosolare. Quindi conditela con sale e pepe e bagnatela con il latte caldo. Coprite e portate a cottura, ci vorrà circa una mezz?ora. Scolate la carne e tenetela in caldo. Fate restringere il sugo, versatelo sulla carne tagliata a fette e servite.
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