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Spalla arrosto con cavolo rosso
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 X 4 persone
700gr spalla di maiale, senza cotenna
450gr cavolo rosso
250gr mele granny smith
45ml aceto di vino rosso
3 cucchiai rasi farina
3 cucchiai rasi zucchero di canna
sale e pepe
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Versate 15ml di aceto in una pentola piena d'acqua, portate a bollore e versatevi il cavolo tagliato a listarelle. Aspettate che si alzi di nuovo il bollore, spegnete il fuoco e scolate il cavolo.
Sbucciate la mela e tagliatela a fettine, unitela al cavolo e trasferite il tutto in una casseruola di terracotta che possa contenere a misura la carne. Unite lo zucchero, il resto dell'aceto, la farina e sale e pepe.
Mescolate bene. Praticate delle incisioni trasversali sulla carne, dal lato più grasso. Cospargetela con sale e pepe e ponete il tutto nella casseruola, sopra il cavolo. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora, fino a completa cottura della carne. Servite la carne a fette con a lato il cavolo, il tutto ben caldo.
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Ho provato questa ricetta, trovata in un libro di cucina inglese, per variare il solito arrosto di spalla. Il risultato è sorprendente, i sapori si fondono alla perfezione, il maiale si sposa benissimo con il cavolo, la mela si scioglie nell'intingolo, l'aceto e lo zucchero armonizzano il tutto. Da
notare: non è necessario altro condimento che sale e pepe, senza olio né burro. E avrete inoltre secondo e contorno in un piatto solo.