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Tacchina in gremolata in pentola a pressione
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 X 3 persone
1 cosciotto di tacchina, compreso di sovracoscia, dal peso di circa 800gr.
4 cucchiai tra sedano, carota e cipolla tritati
2 bicchieri di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
farina
sale e pepe
la scorza gialla di un limone
un ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 tazze di piselli già cotti
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Rosolare sedano carota e cipolla nell'olio, a pentola scoperta. Unire mezzo bicchiere d'acqua e fare stufare. Nel frattempo, levare la pelle alla carne, tagliare i tendini con una forbice robusta, eliminare il grasso. Lavare e asciugarlo. Passarlo nelle farina, scuotere via l'eccesso e rosolare da tutti i lati. Unire il vino, sale e pepe, far alzare il bollore, chiudere la pentola e cuocere 20 minuti dal fischio.
Tritare il limone con l'aglio e il prezzemolo. Far sfiatare la pentola, unirvi il trito e i piselli, regolare di sale e cuocere ancora 5-10 minuti, fino a far restringere un po' l'intingolo. Servire caldo.
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Ricetta per la pentola a pressione, utensile indispensabile se si vuole risparmiare un po' di tempo in cucina. Potete convertirla al metodo tradizionale, unendo però la metà del vino e prolungando la cottura di una mezz'ora circa.
Io ho usato dei piselli congelati, cotti nel microonde a 750W per 8-10 minuti, in un recipiente coperto e senza acqua. Aumentandone la quantità, avrete un ottimo piatto unico. Preferite la tacchina femmina, ha carne più tenera.