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Il ricettario del fantagatto
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 Ho servito questa zuppetta ieri sera, con una buona bottiglia di chardonnay, ed è stata spazzolata fino all'ultima goccia. Scegliete dei polpi piccoli, in caso contrario batteteli bene, senza alcuna pietà, per fare intenerire le fibre. Quando li scolate dalla pentola di coccio, non sciacquatela con l'acqua, il brusco cambio di temperatura rischia di creparla. Pulitela con della carta e andate avanti con la ricetta. Il vino è un ingrediente importante, sceglietelo di buona qualità, io uso lo stesso che accompagnerà il piatto.
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Zuppa di polpi e vongole
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 X 4 persone
700gr polpi puliti, non molto grossi
100gr vongole sgusciate
1 lattina di pomodori a pezzettoni
200cc vino bianco secco
1 cipolla piccola
4 spicchi d'aglio
4 cucchiai di basilico tritato
1/2 l acqua calda
olio extravergine di oliva
sale
pepe
fette di pane abbrustolito
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Mettete i polpi ben lavati in una casseruola di terracotta. Copriteli e fateli cuocere. Quando saranno di un bel rosa acceso, scolateli e tagliateli a pezzi. Asciugate la casseruola, versatevi l'olio, la cipolla, le vongole scolate, i polpi, i pomodori e il vino. Fate cuocere a fuoco sostenuto per una decina di minuti, dopodiché coprite e portate in polpi a cottura. Circa
15 minuti prima di spegnere il fuoco, unite l'acqua calda, un po' di pepe, il basilico e gli spicchi d'aglio schiacciati, che leverete prima di portate il tutto in tavola. Controllate il sale. Servite la zuppa ben calda sul pane.
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