 Penso sia una buona regola sfruttare i prodotti di stagione, benèfici per la salute e il portafogli. La scarola è un'insalata invernale, bianca al centro, amarognola, che in questa preparazione di sposa a meraviglia con il roast beef. Di solito non aggiungo acqua, anzi, se alla fine dovesse risultare troppo liquido, fatelo asciugare a tegame scoperto. Se non amate il gusto amarognolo, cuocete la scarola per qualche minuto in acqua bollente, poi strizzatela e passatela in padella con il sughetto preparato.
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2 cespi scarola