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Trippa al verde
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 500gr trippa precotta
1 carota
1 costa di sedano
mezza cipolla
due grossi ciuffi di prezzemolo
250gr patate
mezzo bicchiere vino bianco secco
timo
maggiorana
rosmarino
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
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Tritate nel mixer carota, sedano, cipolla, prezzemolo, timo, maggiorana e rosmarino. Aggiungete un po' d'olio a filo, dall'apposita apertura. Dovrete ottenere una salsina verde. Lavate e tagliate la trippa a striscioline, scaldate altro olio in un tegame, preferibilmente di coccio, e rosolatela un poco. Unite la salsa di aromi tritati e le patate a pezzetti. Fate cuocere ancora qualche minuto, poi bagnate con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete il sale e il pepe, un bicchiere d'acqua, coprite e lasciate cuocere per un paio d'ore o più. Se necessario, unite ancora un po' d'acqua in cottura.
Servite caldo.
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Trippa! C'è chi storce il naso e non ne vuole nemmeno sentire parlare. Peccato.
L'ho sempre mangiata, preparata ad arte, senza sapere cosa fosse. Quando l'ho scoperto, oramai mi piaceva troppo per rinunciarvi. Certo, acquisto sempre quella già precotta, sbiancata a dovere e ben pulita. Preparata come segue è un sostanzioso piatto unico. Potete anche prepararla un giorno per l'altro, o cuocerla in due tempi. Scegliete delle patate non farinose, altrimenti si disfano in cottura. Se trovate le erbe aromatiche fresche, o se avete le vostre piantine in giardino o sul davanzale, il risultato sarà ancora migliore.