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Farfalle ai carciofi e ricotta
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 400 gr di farfalle
4 carciofi
200 gr ricotta
oparmigiano grattugiato
sale e pepe bianco
olio extravergine di oliva
noce moscata
aglio 2 spicchi iteri
prezzemolo tritato
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Mondate i carciofi dalle foglie esterne pił dure, cimarli, rifiniire la base e tagliarli a spicchi.
Rosolarli con aglio e prezzemolo, salare, coprire abbassare il fuoco e portare a cottura.
nel frattempo, lavorare la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pastam aggiungendo noce moscata
e parmigiano.
unire i carciofi cotti, con la loro acqua.
mescolare bene, salare e peare.
con questa salsa condire la pasta.
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In ricordo di un pranzo in terrazza durante un'assolata giornata universitaria, eccovimun ricetta equilibrata e di facile esecuzione.
Mondate bene i carciofi, levando, se necessario, le "barbe" interne con una forbice. Di solito utilizzo ricotta vaccina, ma se piace quella mista sarą una piacevole variante.