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Il ricettario del fantagatto
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 Per una cena tra amici, ho fatto spesso la fonduta Bourguignonne: si tratta di pezzetti di carne, filetto o rosa di bistecca ben tenera, fritti nell'olio e intinti in una delle salse che ogni ospite avra' a disposizione. Per non fare schizzare l'olio (io consiglio di usare l'extravergine), lasciate nel pentolino una patata intera, sbucciata.Tra un boccone e quattro chiacchiere, queste cene si prolungano fino a notte inoltrata. Un bel pinzimonio, magari una torta di verdura e un semifreddo completeranno egregiamente il menu. Non avrete bisogno di fare avanti e indietro dalla cucina, mettete tutto a portata di mano e godetevi la cena. Se vi piacciono le cipolle provate la Sauce Robert anche sulle bistecche e sul bollito.
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Sauce Robert
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 125gr brodo di carne
un bel cucchiaio di senape di Digione, medio piccante
mezzo cucchiaio di farina
un terzo di bicchiere di vino bianco secco
3 belle cipolle bianche
sale e pepe
30gr di burro
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Tagliare le cipolle al velo e metterle a cuocerle col burro, coperte, in un tegame antiaderente. Una volta ammorbidite, polverizzare con la farina e mescolare bene per evitare grumi. unire il vino bianco, fare evaporare. Poi aggiungere il brodo, salare e lasciare cuocere finche' le cipolle saranno quasi sfatte. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
Trasferire il composto inun altro recipiente e frullare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco e addensare se necessario. Spegnere il fuoco e unire la senape.
Servire con fonduta Bourguignonne, carne alla piastra e bolliti.
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