Antonella Cattania ci presenta oggi la ricetta per il Minestrone di verdure. In calce la sequenza di foto illustra ogni fase della preparazione. Da evidenziare il “riciclo” del pane del giorno prima: quando si può evitare di buttare via del cibo per riutilizzarlo, è sempre positivo, a maggior ragione quando serve per arricchire gustose pietanze.
Ingredienti:
- Uno scalogno, 2/3 cucchiai olio evo
- 500 gr. Circa di verdure tagliate a pezzi fresche, può andare bene anche verdura surgelata per minestrone. In questo caso io aggiungo sempre un porro e un pezzo di zucca, poiché danno un gusto più gratificante al piatto.
- Un po’ di ortolina.
- Una pagnottina o due di pane anche del giorno prima.
- Sale q.b.
Preparazione
Fate appassire lo scalogno nell’olio, aggiungete le verdure e fate insaporire a fuoco vivace le verdure, sempre mescolando per 2/3 minuti.
Aggiungere l’acqua fino a coprire le verdure . Salate.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, fino a che le verdure siano cotte.
Quando il minestrone sarà cotto spegnete il fuoco.
A parte tagliate le pagnottine a dadini, metteteli in un contenitore da forno con un rametto di rosmarino e un cucchiaio d’olio evo mescolate , io metto sotto carta da forno, e infornate a 180 gradi per pochi minuti, fino a che i dadini di pane siano diventati croccanti.
Servite il minestrone con una manciata di crostini e una bella spolverata di parmigiano!
Questo è un piatto semplice ma gustoso e profumato, adatto per la cena, per chi lo preferisce può anche passare al mixer il minestrone per avere una vellutata di verdure,sempre accompagnata da profumati crostini al rosmarino.
