Antonella Cattanìa ci propone oggi un pasto appettitoso e leggero: le Zucchine ripiene vegetariane
Ingredienti per 3/4 persone. Dipende anche dalla grandezza delle zucchine.
- 5/6 zucchine
- 3/4 cucchiai olio evo
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo q.b.
- Passata di pomodoro
- Sale q.b.
Descrizione:
Lavate le zucchine e spuntatele alle estremità.
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scava tele aiutandovi con un cucchiaino o con lo scavino , tenete da parte la polpa e mettetela nel robot, aggiungete l’uovo il formaggio il prezzemolo e il sale. Avviate il robot e fate amalgamare tutti gli ingredienti in modo da formare un impasto che poi userete per riempire le zucchine . In una padella mettere olio scalogno e fate appassire, aggiungete la passata circa un barattolo, salate. Adagiate le zucchine così riempite sopra al sugo di pomodoro. Con un cucchiaino prendete un po’ di sugo e fatelo cadere su tutte le zucchine.Fate cuocere a fuoco moderato fino a che le zucchine saranno cotte.
